多种香料的混合成就了巴厘岛食物的典型风味。
除了我们常见的姜，巴厘岛人也用高良姜、姜黄、沙姜烹饪美食。不同的姜或添一缕松枝幽香，或蕴一丝泥土芬芳，让辛香感有了更为细腻的纹理。
此外，蒜、红葱头和各种辣椒让辛辣味有了更多棱角。而肉豆蔻、肉桂、小豆蔻、黑白胡椒、香菜籽、丁香等香料也让巴厘岛的食物变得暖心且充满东方的神秘况味。单一的辛香感难免沉闷，所以巴厘岛的味道中又糅以酸鲜、咸厚、甜香等多种气息。
酸鲜来自青柠类、柠檬草、柠檬罗勒等；咸厚来自虾酱和酱油；而甜香来自椰奶和棕榈糖。
在巴厘岛，最基础的香料组合被称为“basa genep”，它括了高良姜、沙姜、姜黄、香菜籽、黑胡椒、红葱头、蒜、鸟眼辣椒、龙目长辣椒、干虾酱、盐和油。“basa genep”是制作很多菜品调味料的基石，也可以单独用作腌渍汁。在这样一个善用香料的地区，人们当然不会满足用一成不变的香料包炮制所有食材，他们会根据不同食材来拼配迥异的香料组合，并享受细微变化中的乐趣。
巴厘岛复杂而细腻的香料哲学，正如巴厘岛传统音乐甘美兰一样，看似庞杂，但当地人对每样东西的特质都谙熟于心，可以游刃有余驾驭不同组合，集美如一，共同演绎巴厘岛的味觉和弦。