菜场里最惹眼的便是香料摊，有不同种类的干辣椒和不同红色的
辣椒粉，还有干花椒、胡椒粉、泡椒、蒜、姜、香叶、罗汉果和
一些不知名的植物根茎，让人看得眼花缭乱。
逛逛菜场 感受成都
川菜，在我们的眼中，似乎总是围绕着麻辣这个永恒的话题。但是，你永远不知道川菜什么时候会带给你下一个惊喜。只有来到成都，才能了解到什么是专蜀 的香气，在川菜的百态滋味中，体验到在当今餐饮的汹涌大潮中，川菜的种种全新面貌。
要了解一个地方的食物，最好是先了解这里的食材。在菜场里，不但能看到各种各样的本地食材，更能感受一个城市最地道的氛围，在挑选、交谈中，还能学一些食材的知识，了解餐饮文化的边边角角。
到了成都，入住万达瑞华后，就约着中餐厅“品珍”的大厨贺正荣去成都的菜场转转。先来到成都知名的区宽、窄巷子，入口处右边是“益民菜市”的长顺街店。贺师傅对这里轻车熟路，知道一楼没什么看头，直接把一行人带上了二楼。
二楼的布局很有意思，一上去就看见一溜儿腌腊摊，密密麻麻的火腿、腌肉、腊肠挂得甚是壮观，其中还夹杂着一些鲜肉、肉糜、内脏和已经装好的腌腊制品，一下子就能激起人们的购买欲。川菜虽有“麻辣”的标签，但也很讲究“鲜”，想必这些东西，定是家家户户的常备之物吧？
转了一圈，贺师傅心痒起来：“我们也买点菜回去！”不一会儿，就见他提着两大袋蔬菜。看大家意犹未尽，贺师傅说：“我带你们去更接地气的菜场！”
驱车转了几个弯，到了一处居民区，街道两边都是老工房。车子靠边停下，进了一条大弄堂，里面是露天菜场，蜿蜒三百多米，攒动的人头，很是热闹。这种菜场勾起了我的回忆，小时候一早跟着大人去买菜，去的都是这种露天菜场，上海称为“马路菜场”或者“弄堂菜场”。现在，上海的露天菜场已经越来越少见，倒是在成都，还能体验这种市井气息。
贺师傅遇上相熟的摊主，会毫不客气地抓一把黑莓分给我们：“尝尝看，这东西现在是最好吃的季节。”
贺师傅知道哪个摊位的东西好，哪个摊位的东西一般，抓起一把把干花椒，让我们嗅一嗅其中的区别。果然，看似一样的干花椒，香气的轻重居然大有不同。腊鸡鸭和腌肉的摊位边，新鲜的兔子肉吸引了我们。兔子是早上刚杀的，剥了皮，清了内脏，整只卖出。有趣的是，为了让人知道这的确是兔子，两只后脚上的皮毛并未剥去，如同一条条美腿穿了一双双雪白的毛靴，很是性感。