辣子鸡
品珍 川味的根正苗红
重庆一带起源的著名川菜【辣子鸡】，因出自重庆歌乐山，最传统的做法称为【歌乐山辣子鸡】。现在，歌乐山一带的辣子鸡辉煌期早已过去，店少了，口味不行了，分量也不足了，倒是外乡的川菜大厨们，凭着烹饪的根基，将这道菜发扬光大起来。
告别亲民的菜场，回到成都万达瑞华，在“品珍”落座。贺师傅走进，我们也准备尝一顿根正苗红的川菜。前菜的一道牛肉粒，红油满堂，芝麻飘香，牛肉带着诸般鲜香滋味，其中的辣味反而没那么突出了，果真川菜是先重“滋味”，再好“辛香”，取名“相思牛肉粒”，也是川人对川菜的思念。
毛血旺是源于重庆的名菜，用毛肚、鸭血、鳝鱼为主料，配以蔬菜，也会加猪心、猪肺、肥肠等下水，盛于颜色红亮的猪骨高汤中呈现。不过，在“品珍”这种档次的餐厅里，普通的毛血旺就显得太过平庸了一些。于是这里推出的极品毛血旺里，每样食材都经过精心挑选，宽大的鳝背极其诱人，额外添加的鱿鱼不但带来了海鲜味，更让整盆毛血旺的色彩更加鲜亮。这种在传统菜肴里，通过添加海鲜来提升口味的做法，正是当今中餐的一大革新。
“三角峰”是川渝一带的特色食用鱼，学名是“光泽黄颡鱼”，无鳞、肉质细嫩，味道鲜美。川人吃鱼，大鱼喜江团（鱼），小鱼喜三角峰，川中有道名菜“石锅三角峰”。“品珍”的这道“鲜椒三角峰”做法跟石锅煮区别不大，但用的红椒、青椒和花椒一概都是新鲜的，香气清鲜纯正。