天府轩 寻觅川中异味
成都泰合索菲特大饭店的“天府轩”则另辟蹊径，厨师挑选了一些四川本地特有的食材，打造了一份迥然不同的菜单。其中，有些食材还来自一些偏远之地，寻常人去那里旅游的机会不多，就在这里尝尝当地的特有美味吧。
冷菜先上“雾凇康巴肉”，取材是川西海拔3900 米高原上的牦牛肉。那里属于甘孜藏族自治州，藏民以牦牛肉为食，以此来补充身体。这道菜用的牦牛牛腱，在冰水中浸泡，令肉质细嫩，再与芝麻、花生混炒，赋予香气——康巴汉子桌上的牛肉，就这样改造得有滋有味了。
牛油果和阿根廷红虾的搭配，虽是外来食材，但是一红一绿很有中国特色。四川出产绿茶“竹叶青”，红虾在烹饪前，会在竹叶青茶汤里浸泡半小时，令绿茶的清香渗入虾肉内，整道菜的口味也会在醇厚中带着清爽。
四川的小炒，也不输于其他菜系。“雅西小腊肉”中的腊肉，来自雅安的宝兴县，以当地的原生态土猪为原料，取五花肉，辅以雅安特产的雅竹，经过7 个月的柴火熏制。这道菜将腊肉切片，与蒜苗、仔姜和彩椒一起炒，菜一上桌，已是满房间香味。腊肉瘦肉扎实带酱香，肥肉剔透而醇脆，外面一层熏黑的肉皮带着焦香，把几样蔬菜也带得异常美味。
川贵一带出产的折耳根（又称鱼腥草）味道极端，喜欢的人很喜欢，不爱吃的人避而远之。其实折耳根嫩的时候，腥气并不是那么重，用来炒一道猪膝骨，以小米椒和蒜仔入味，也是种不错的体验。