高宅 玩的就是颠覆
太古里是成都的时尚中心，开在这里的餐馆，如果拿不出点新派的样子，是不能吸引人的。高宅是一个集和餐厅为一体的空间，二楼还有一个专业的威士忌酒吧。一楼经营西餐，也经营川菜，大厨在上海工作过，带来了一些比较新的理念。
麻婆豆腐的呈现完全是经过解构的：豆腐归豆腐，肉末点缀其上，每块豆腐之间用一块大小相仿的土豆泥隔开。最后浇淋一圈豆瓣酱汁。很多人吃麻婆豆腐，都喜欢在最后舀一些汤汁来拌白饭，厨师便高宅 玩的就是颠覆在菜肴的正中置一团白饭，以示对这种习惯的认同和鼓励。相比麻婆豆腐，蒜泥白肉则进一步西化，用萝卜、黄瓜、白玉菇和藜麦搭配装盘。虽说是一种颠覆，但终究没有越过底线——整道菜的色彩还是比较淡雅的。
与其说凉菜折耳根被演绎成了西餐里的沙拉，不如说它更接近日式的插画艺术。折耳根与胡萝卜丝搭配，做成半春卷的形态，置于当今流行的“盆栽泥土”中，用各种形态的叶片作为陪衬。对于这个作品，我是挺满意的，大厨却有些战战兢兢：“我这么个玩法，是不是对老祖宗的不肖？”我说：“那么多年，老那些个样子，才是不肖呢！”